Goda viner till det vilda

Välj rätt vin till det vilda

Vilken typ av vin som passar till vilt beror förstås på vilken typ av vilt det handlar om. En färserad fasan med milda tillbehör eller en mustig älggryta kräver helt olika typer av vin. Antingen smakrikt vitt eller lättare rött till fasanen och ett kraftfullt rött till grytan. Som vanligt är det råvara, tillagningssätt och tillbehör som spelar roll när man ska kombinera mat med vin. Och de egna preferenserna, så klart. Här följer några tips som förhoppningsvis kan göra val av viltvin lättare.

Druvan nebbiolo

Nebbiolo-druvan är den mest berömda av italienska Piemontes alla druvor och ligger till grund för storheter som barolo och barbaresco. Sträva, lagringsdugliga viner med djup och kraft. Utmärkta till rätter av exempelvis älg, hjort eller rådjur med gräddiga såser, gärna med stekt svamp och rotfrukter. Lite mer modesta priser har nebbiolovinerna med ursprungsbeteckningen Langhe Nebbiolo och även de är utmärkta till smakrikt vilt.

Lufta vinet

De allra flesta viner mår bra av att få en ordentlig genomluftning. Det gäller i synnerhet röda viner med markerad strävhet men även boxviner, som kan uppfattas som lite stumma. När vinet hälls över i en karaff kommer det i kontakt med syre och det hjälper till att lyfta fram vinets fruktighet och göra det mer tillgängligt och generöst.

Rhônedalen – ofta rätt

Franska Rhônedalen bjuder på ett brett urval av viner med betoning på rött. Det är sällan man blir besviken här. Rhône delas upp i södra och norra delen. I söder görs den största delen vin och det är vanligt med druvblandningar. I norra delen är det brantare och svalare och där är det enbart druvan syrah som gäller. Rhône-viner är fina följeslagare till klassiska vilträtter, exempelvis helstekt rådjurssadel med rödvinssås och råstekt potatis.

Vitt till vilt – gärna till fågel

Visst kan man dricka vitt till vilt. Särskilt om det handlar om fågel eller vildsvin med fräscha, lätta tillbehör med syra. Exempelvis sås med äppelmust, syrade grönsaker. Välj gärna fylliga, vita viner av exempelvis druvan Chardonnay eller Chenin Blanc, som fått en lätt fatlagring som bidrar med krydda och djup. Även viner gjorda av druvan Viognier passar om man gillar lite mer blommiga toner.

Alkoholfritt

Vad gäller alkoholfritt till vilt brukar det vara gott med svenska bärmuster, gärna med blåbär som bas. Visst finns det en del sötma i den här typen av dryck men även en liten strävhet som matchar vilträtterna. De alkoholfria röda vinerna som finns blir i allmänhet för lätta i sammanhanget.