Name: Inlagd smörgåszucchini
Ingredients: ger ca 1 kg, avrunnen vikt; 1 kg zucchini, max 15 cm långa; 100 g havssalt (1 dl); 1 kg kallt vatten (1 l); Lag:; 1 chilifrukt; 6 dillkronor, eller 1 msk dillfrö; 300 g ättikssprit 12 procent (3 dl); 600 g strösocker (6,75 dl); 900 g kallt vatten (9 dl); 1 msk gult senapsfrö

Inlagd smörgåszucchini – Jenny Neikells recept

Zucchini på smörgåsen i stället för gurka? Ja visst! Det funkar alldeles utmärkt och blir minst lika krispigt och gott på frukostmackan eller som tillbehör till köttbullarna.

Recept: Jenny Neikell

Receptet kommer från Jenny Neikells kokbok ”Skafferiet fullt!” (Norstedts 2026).

Ingredienser

ger ca 1 kg, avrunnen vikt
1 kg zucchini, max 15 cm långa
100 g havssalt (1 dl)
1 kg kallt vatten (1 l)
Lag:
1 chilifrukt
6 dillkronor, eller 1 msk dillfrö
300 g ättikssprit 12 procent (3 dl)
600 g strösocker (6,75 dl)
900 g kallt vatten (9 dl)
1 msk gult senapsfrö

Gör så här

Skölj zucchinin och skär bort ändarna. Skär tunna skivor, ca 4 mm.
Blanda salt och 1 kilo vatten i en bunke och lägg ner zucchiniskivorna, rör om och låt stå i ca 2 timmar i rumstemperatur.
Häll över allt i ett durkslag, spola lite med kallt vatten för att få bort en del av saltet och pressa försiktigt ut överskottsvattnet.
Ta fram en eller flera rena burkar med skruvlock. Värm ugnen till 120 grader. Skölj burkarna och locken och låt dem stå i ugnen i minst 20 minuter.
Skölj och finhacka chilifrukten, skölj dillkronorna. Blanda alla ingredienser till lagen, utom dill, i en kastrull och låt koka upp.
Lägg ner dillkronorna i lagen och rör om så de täcks av lag. Vänta i 10 sekunder, ta sedan upp dem med en tång och fördela dem i burkarna.
Lägg ner hälften av zucchinin i den kokande lagen och låt ligga i ca 30 sekunder.
Ta ut burkar (och lock) ur ugnen precis innan de ska fyllas, så att de håller värmen.
Ta upp zucchinin med hålslev och lägg i burkarna. Fyll en burk i taget. Låt lagen koka upp igen och fyll burkarna med kokhet lag ända upp.
Fukta en bit hushållspapper och torka försiktigt bort eventuellt spill på överkanten av burkarna, annars griper inte locken ordentligt. Skruva på locken, vänd burkarna upp och ner och låt stå i 5 minuter.
Sätt tillbaka oanvända burkar och lock i ugnen så att de blir varma igen.
Upprepa proceduren med resten av zucchinin.
Vänd tillbaka burkarna och låt svalna till rumstemperatur. Därefter kan burkarna sköljas i ljummet vatten för att få bort eventuellt spill på utsidan. Kontrollera att vakuum har bildats och förvara burkarna svalt och mörkt.