Kycklingsallad med stekt brysselkål och jordnötsdressing – Jennie Walldéns recept

Härligt fräsch kycklingsallad med brysselkål och koriander, toppad med krämig jordnötsdressing. Hela familjens nya vardagsfavorit!

Recept: Jennie Walldén

Den här rätten uppfanns när Jennie Walldén skulle laga mat hemma hos en kompis. Resultatet blev så lyckat att barnen till och med slukade brysselkålen – tack vare den ljuvliga jordnötsdressingen! Receptet kommer från kokboken ”Middag med Jennie Walldén”, bokförlaget Polaris, 2026.

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

800 g kycklinglårfilé, i munsbitar
400 g brysselkål, ansad och halverad
1 msk japansk soja
150 g färsk babyspenat
12 cocktailtomater, halverade
1 rödlök, tunt skivad
1 kruka koriander
neutral rapsolja att steka i
smör att steka i
salt
nymalen svartpeppar
Krutonger:
4 skivor ljust bröd, gärna surdeg
50 g smör
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
Dressing:
1,5 dl sweet chilisås
1,5 dl jordnötssmör
1 dl fisksås
2 limer, saften
2 vitlöksklyftor, rivna
srirachasås

Gör så här

Bryt eller skär brödet i cirka 1 × 1 cm stora bitar. Stek i smör med vitlök tills krutongerna är gyllene och krispiga runtom. Lägg över på tredubbla lager hushållspapper.
Blanda alla ingredienser till dressingen. Smaka av med srirachasås.
Stek kycklingen i olja tills den är gyllene på båda sidor. Salta, peppra och lägg på ett fat.
Tillsätt generöst med smör i pannan och stek brysselkålen tills den fått lite färg och blivit brynt. Ringla över soja i sista minuten och låt steka in i kålen.
Lägg upp spenat på ett stort fat. Lägg på stekt kyckling, brysselkål, krutonger, tomater och rödlök. Ringla på den goda dressingen och strö på koriander.