Lammstek med fransk grönsaksröra

Gör så här

1. Sätt ugnen på 125 grader. Stick ett antal hål jämnt över steken lagom stora att rymma en halv vitlöksklyfta.
2. Skala vitlöken och halvera klyftorna på längden en eller ett par gånger. Tryck ner bitarna i steken. Salta och bind upp steken om den saknar ben.
3. Hetta upp olja i en panna och ge köttet en fin stekyta runtom. Sätt en stektermometer med spetsen mitt i den tjockaste delen.
4. Hacka ihop kryddblandningen av rosmarin, citronskal, vitlök, salt och peppar. Blanda med olja och bred jämnt över steken innan den placeras i ugnen.
5. När innertemperaturen nått 63 - 65 grader är köttet fortfarande rosa. Räkna med att det tar ungefär 1 ½ timma. Vänta till 68 - 70 grader om du föredrar köttet helt genomstekt. Låt köttet vila 15 minuter innan det skivas upp.
6. Till grönsaksröran skivas lök och vitlök tunt.
7. Skär zucchini, aubergine och urkärnad paprika i skivor eller tärningar.
8. Hetta upp olja i en panna och stek lök och vitlök ett par minuter innan resten av grönsakerna läggs i. Låt alltihop få lite färg och klicka ner tomatpurén. Fräs ytterligare någon minut.
9. Häll på vin och tomater. Småputtra 30 minuter och smaka av med salt och peppar.
10. Servera tillsammans med den skivade steken och någon form av potatis.
11. Ugnsrostade potatisklyftor går fort om man förkokar dem 4 minuter. När steken vilar höjs ugnstemperaturen till 250 grader. Salta och vänd potatisen i olja innan den rostas i 15 minuter.