Ostron vongole – klassisk pasta i ny tappning

Grillad citron, vitlök, vitt vin och ostron i en smakrik variant på skaldjurspastan vongole.

Recept: Anders Sporrong och Ola Dahlman

Skaldjurspastan vongole får här sina musslor utbytta mot svenska ostron i ett recept av krögaren Anders Sporrong och ostronproducenten Ola Dahlman.

Tillsammans med pasta linguine, grillad citron, vitlök och vitt vin blir de salta ostronen en festlig favorit på middagsbordet. Receptet kommer från boken ”Ostron för alla – från rå lyx till folklig framtidsmat” av Ellen Schagerström, Hans Liljeblad och Åsa Strand (Ordfront förlag, 2026).

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

320 g ostron eller ca 3 dl ostronkött
1 hel citron
zest från en citron
100 g schalottenlök
1 vitlöksklyfta
olivolja till stekning
1 dl ostronspad (kan bytas ut mot vatten)
1,5 dl vitt vin
4 portioner linguine
20 g bladpersilja

Gör så här

Skölj den hela citronen och dela den. Pensla med lite olja. Lägg citronhalvorna med snittytan nedåt i en ugnssäker form och grilla i ugnen på grillfunktionen i 225 grader tills de fått färg och mjuknat. Tiden beror på ugn, men 3–7 minuter brukar räcka. Håll koll så att de inte bränns. När de är klara, skär fyra fina skivor till serveringen och pressa resten i en skål. Ställ undan.
Skär ostronen i mindre bitar. Finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Fräs schalottenlöken på medelvärme tills den mjuknar, men utan att den får färg.
Tillsätt vitlök, citronzest, saften från den grillade citronen och ostronspad. Häll i vinet och låt sjuda tills vätskan reducerats till hälften.
Koka upp saltat vatten och koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan, men spara cirka 0,5 dl pastavatten.
När pastan är klar, lägg ostronen i lökpannan och rör om. Om du föredrar en mild ostronsmak, låt dem bli helt genomkokta, det tar max två minuter. Vill du ha en kraftigare smak, tillsätt ostronen precis innan pastan ska serveras och låt dem bara värmas upp.
Tillsätt pastan och bladpersiljan till stekpannan och rör om. Tillsätt eventuellt lite av det sparade pastavattnet för en krämigare konsistens.
Lägg upp direkt på tallrikar och toppa med extra persilja och en skvätt olivolja. Servera med en skiva av den grillade citronen.