Prenumerera
LantbrukSkogsbrukMat & dryckReceptHus & hemTrädgårdDjur & naturLivet på landetSpel
Bildkollage på en gurka och en glasburk med inlagd gurka.
Syrat är inte alls bara syrligt. Smakerna blir komplexa och passar till det mesta.Foto: Katarina Ekeström
Recept

Surgurka – knaprig favorit full av goda bakterier

Sätt växthusets guld i arbete och laga den här underbara surgurkan! 

Recept: Jenny Neikell Omarbetat av: Katarina Ekeström

Surgurka är en inläggning som bygger på bakterier – snälla, välgörande och möjligen hälsobringande mikrober som ger produkter vi kallar mjölksyrat, syrat, probiotika eller fermenterat. Nej, det har inte alls med mjölk att göra utan handlar om bakterier som finns naturligt på grönsaker. 

Syrade grönsaker, för man kan syra många sorter, blir just syrliga och lite salta. Dessutom bildas en lång rad komplexa smaker som kan påminna om nybakat bröd, eller frukt eller vinäger eller annat. Processen med fermentering gör dessutom så att vi bättre tar upp vissa näringsämnen och grönsakerna blir faktiskt ännu nyttigare än de varit från början.

Använd gärna små gurkor – de största kan bli lite vattniga.

Det här receptet har omarbetats av Lands Katarina Ekeström och kommer ursprungligen ur Jenny Neikels ”Fermentera med jäst, mögel och bakterier”.

    Ingredienser

  • 1 kg västeråsgurka, frilandsgurka
  • 50 g gul lök
  • 5 g vitlök
  • 1 msk gult senapsfrö
  • 2 dillkronor
  • 2 ekblad eller vinblad
  • 1 l vatten
  • 30 g jodfritt salt
  • 1 st 3-liters glasburk med gummiring och bygellås

Gör så här

  1. Börja med burken. Diska, skölj noga och låt eventuellt torka i ugnen på 100 grader. Då är den garanterat ren.
  2. Tvätta och skrubba gurkorna noga. Stick rakt igenom varje gurka på några ställen med sticka eller kniv. Vi vill att saltlagen ska fördelas jämt i gurkorna och att de ska behålla formen.
  3. Skiva lök och vitlök. Skölj dillkronor och blad. Varva gurkor, lök, senapsfrö, dill och blad i burken. Blanda salt och vatten innan du fyller det i burken. Lagen ska täcka helt. Tryck ner gurkorna med ett litet fat och en helt ren sten, eller använd dig av påstricket som beskrivs nedan.
  4. Stäng burken och ställ den i rumstemperatur (18 – 20 grader) på ett fat. Var beredd för det kommer pipa, bubbla och pysa om burken. Det är bakterierna som jobbar och det ska de få göra i två veckor. Efter 14 dagar fortsätter arbetet i kylen ytterligare två veckor. Ingen snabbmat alltså.
  5. Eftersom lagen måste täcka samtidigt som det pyser ut en del brukar jag gardera mig med att ha lite saltlag på lut i kylen. Ser det ut att behövas så fyller jag på.
  6. Gurkorna ska förvaras i kyl och håller i oöppnad burk i månader. Öppnad burk klarar sig minst i tre veckor och bästa hållbarhetsmätaren är näsan. Så länge de doftar friskt och syrligt går de fint att äta.
  7. Påstricket: Fyll ett par dl vatten i en 2-3 liters fryspåse. Den ska knytas ihop så att den får en form som kan täcka gurkorna och hålla dem under lagen i burken. Tänk dig ett formbart lock. Över påslocket ligger locket på burken och det är viktigt att inget av påsen sticker ut.
K
Katarina Ekeströmred@land.seMer från skribenten
ReceptKonserveraTillbehörInläggningarGurka