Tom Kha-soppa på svenska ostron

Smakrik thailändsk soppa som vanligtvis görs på kyckling. Här görs den i stället på svenska ostron!

Recept: Ellen Schagerström, Hans Liljeblad och Åsa Strand

Gott, nyttigt och bra för miljön – svenska ostron förtjänar en mer central plats på våra matbord än som lyxigt tilltugg till champagne. Här som en smakrik och snabblagad vardagssoppa med asiatisk touch.

Receptet kommer från kokboken ”Ostron för alla – från rå lyx till folklig framtidsmat” där författarna vill lyfta ostronet som en självklar resurs från havet. Boken ges ut av Ordfront förlag (2026).

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

10 medelstora ostron
1–2 röda chilifrukter
1 gul lök
2 cm ingefära
1 stjälk citrongräs
olja till stekning
1 msk fisksås
0,5 msk strösocker
1–2 limefrukter, saften
400 ml kokosmjölk
1 buljongtärning (grönsaks- eller umami)
2 dl vatten
5 cm galangal
200 g champinjoner
2 salladslökar
0,5 kruka koriander

Gör så här

Strimla chilin, grovhacka löken och riv ingefäran fint.
Krossa citrongräset i en mortel eller med skaftet på kniven.
Fräs allt snabbt på hög värme i en kastrull i olja tills löken blivit mjuk.
Tillsätt fisksås, socker, lime, kokosmjölk, buljongtärning och vatten.
Skiva galangalen och tillsätt.
Koka upp och sänk sedan värmen och låt soppan sjuda i 15 minuter.
Under tiden soppan kokar, skiva champinjonerna, strimla salladslöken och plocka bladen av koriandern.
Lägg i skivade champinjoner och ostron en minut innan servering så att de hinner bli varma men inte överkokta.
Servera soppan toppad med salladslök och korianderblad.