Ugnsomelett med gräddstuvade kantareller – lyxig husmanskost

God på kräftskivan eller på egen hand. Håkan Larssons lyxiga ugnsomelett med kantareller smakar härligt tillsammans med ett glas öl eller ett fylligt vin. Här får du hans härliga recept.

Recept: Håkan Larsson

På kräftskivan kan det vara skönt med något mer matigt i magen när öl och snapsar trillar ner. Här vilar en lyxig kantarellstuvning, med fin liten nötighet från väl hopkokt grädde, på en lättgjord ugnsomelett.

Jättegod serverad även som middag på egen hand.

Håkan tipsar!

Omeletten blir extra fluffig eftersom vitorna vispas för sig, ett bra knep!

Håkan Larssons dryckestips

På kräftskivan passar det fint med öl. Bjuder du det hela på egen hand är ett fylligt vitt perfekt:

Casillero del Diablo Chardonnay (2075), 75 kronor.

Boschendal Chardonnay (6299), 99 kronor.

Alkoholfritt: Eriksberg Hovmästarlager (1954), 11,90 kronor/33 cl.

Läs också: Bananglass på två ingredienser och två minuter!

Ingredienser

5 ägg
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk, 3 procent
2 krm salt
ett par varv på vitpepparkvarn
smör till formen
Svampstuvning
1 liter färska kantareller, rensade
2+2 msk smör
5 dl vispgrädde
salt
vitpeppar
Servering
sallad

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsfast form, 20 x 30 cm med höga kanter.
Dela äggen, vispa vitorna till hårt skum. Vispa gulor, vetemjöl, mjölk och kryddor i en annan bunke. Vänd ner vitorna med stora tag så smeten blir luftig.
Häll smeten i formen, grädda längst ner i ugnen till omeletten stannat och fått fin färg. Det tar 20-30 minuter.
Svamp: Dela svamparna i bitar om de är stora. Fräs dem i 2 msk smör på medelvärme tills all vätska kokat in. Tillsätt 2 msk smör och stek vidare på högre värme tills kantarellerna börjar ”knäppa”.
Koka ihop grädden, se upp så det inte kokar över eller bränner vid, tills den börjar tjockna och nästan ”spricker”. Ungefär halva mängden ska återstå. Häll grädden över svampen, sjud till lagom stuvningskonsistens, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp portionsbitar av omeletten på tallrikar och fördela svampstuvningen över. Bjud med blandad sallad.