_ebd156fcd6.png)
Äppelsmör
Recept: Katarina Ekeström
Äppelsmör – lent, krämigt och mycket aromatiskt. På mackan med en skiva ost, till viltsteken, som kakfyllning… Det finns en mängd användningsområden och det smakar himmelskt!
Äppelsmör har inget med smör att göra, annat än att det passar som pålägg och att konsistensen är mjukt bredbar. Man kan istället säga att det är ett mycket koncentrerat, helt slätt äppelmos. Användbart och ljuvligt gott.
Äppelsmör fungerar som pålägg, i yoghurt, på gröt, till pannkakorna, som kakfyllning, till viltfärsbiffar, på ostbrickan, som såsförstärkare, i grillglazen och så vidare.
Äppelsmör har en speciell färg och hör här, på engelska används ”apple butter” just som en färgbeskrivning – en ljus, rostig, beige kulör med ett lätt inslag av lila. Och ja, den stämmer precis med resultatet i grytan.
Hållbarhet på äppelsmör
Och hur länge håller äppelsmöret då? Sterilisera alltid väl diskade burkar i ugn 15 minuter på 100 grader. Häll sedan det varma äppelsmöret ner i den varma burken och stäng locket. Förvara i kylen och smöret håller länge, flera månader, kanske år. Öppnad burk äts upp inom ett par veckor.
Kryddningen i det här receptet ger ett äppelsmör med stor potential att passa till mycket. Vanilj är ett annat alternativ och då gärna i kombination med citron, både cest och saft.
Testa också: Rönnbärsgelé – höstens godaste tillbehör
Äppelsmör
Ingredienser
Beräknat för 15 dl- 2 kg äpplen
- 4 dl äppelmust
- 2 dl vatten
- 1 dl äppelcidervinäger
- 7 dl strösocker
- 2 st kanelstänger
- 4 st hela kryddnejlikor
- 0,5 tsk hela kardemummakärnor
- 0,5 tsk mald ingefära
- en nypa salt
Gör så här
- Plocka fram en rejäl gryta. Skär äpplena i kvartar. Lägg i grytan med skal och kärnhus.
- Häll på must, vatten, vinäger, socker och kryddor. Koka upp och låt puttra tills äpplena är mosiga.
- Passera moset i en passervagga eller genom en trådsil. Jag körde sedan det släta moset i min blender, men det är inte nödvändigt.
- Häll upp i en gryta och låt puttra på svag värme ett par, tre timmar för en krämig konsistens. Rör med jämna mellanrum så att äppelsmöret inte fastnar i botten.
- Häll upp i varma steriliserade burkar. Förvara i kyl.
