_ebd156fcd6.png)
Recept
Flankstek
Katarina Ekeström
Flankstek – köttdetaljen du inte får missa. En av de lite tuffare bitarna med grova köttfibrer. Mycket smak och rätt behandlad en mör delikatess.
5 tips för att lyckas med flankstek
- Flankstek passar att grilla, eller att steka i het panna. Oavsett vilken metod du väljer så ska köttet rumstempereras och torkas av. Fukt och kyla är inget för den som vill ha en fin stekyta.
- Salta köttet. Det räcker innan tillagning om ni frågar mig. Varför? Jo, för att flankstek smakmässigt är en av de bästa bitarna på ett nötdjur. En fin, mustig köttsmak som är absolut tillräcklig i sig utan marinering eller glaze.
- Ta fram den bästa ugnstermometern som du har. För visst har du en sån? Annars bör du skaffa en genast. Innertemperaturer är det enda pålitliga måttet vi har när det ska lagas mat. Tid och ugnsvärme är inte att lita på. För flankstek tycker jag att den perfekta temperaturen är 56 – 57 grader. Saftigt medium. Rosa, men inte alls rått.
- Låt alltid flanksteken vila minst 10 minuter innan den skärs upp efter tillagning.
- Skiva köttet riktigt tunt och skiva det tvärsöver de grova muskelfibrerna. Kika på bilden intill så blir det tydligt. Ränderna som syns i köttet är fibrerna. Skär du köttet längs med fibern kommer det upplevas riktigt segt
Läs också: Biff Rydberg – klassiskt recept
Flankstek
Ingredienser
Beräknat för 6 portioner- 800 gram flankstek
- Saltlag
- 1 l vatten
- 0.75 dl salt
- 1 msk socker
- 2 st vitlöksklyftor, skivade
- färsk timjan
- färsk rosmarin
- 8 st svartpepparkorn, grovt krossade
Gör så här
- Börja med att lägga ingredienserna till lagen ett snabbt uppkok. Ställ att svalna.
- Sätt ugnen på 90 grader. Salta flanksteken lätt och stek den till fin färg.
- Sätt en stektermometer med spetsen mitt i köttet. Lägg in i ugnen och ta ut när innertemperaturen nått 57 grader.
- Lägg det varma köttet i lagen som svalnat till rumstemperatur. Kyl om det dröjer innan köttet ska serveras. Låt köttet ligga 1-2 timmar. Dröjer det innan servering så är det bättre att förvara det utan lagen för att inte sältan ska ta över.
- Till tallriken skivas köttet i mycket tunna skivor. Viktigt är att skiva det tvärsöver fibrerna som syns tydligt på flankstek.
