_ebd156fcd6.png)
Recept
Saftiga kanelbullar
Recept: ”Socker Sucker – Klassiska bakverk på ny nivå”
Lite lyxigare kanelbullar som är ljuvligt saftiga. Det här receptet kommer du baka flera gånger om!
Receptet kommer från ”Socker Sucker – Klassiska bakverk på ny nivå” som ges ut av Norstedts (2025). Recepten är stjärnkonditorn Frida Bäckes och mästerbagaren Bedros Kabranians som tillsammans driver populära cafét Socker Sucker i Stockholm.
Tips: Jässkåp
När bullarna ska jäsa i 25–32 graders värme kan du göra så här:
- Ställ en långpanna längst ner i avstängd ugn eller sätt ugnen på 30 grader om möjligt.
- Koka upp vatten och häll i långpannan.
- Sätt plåten med det som ska jäsas i mitten av ugnen.
Läs också: Lyxiga chocolate chip cookies
Kanelbullar
Ingredienser
Beräknat för 30 stycken- Vetedeg
- 450 g kallt vatten
- 1035 g bagerivetemjöl
- 180 g strösocker
- 14 g salt
- 50 g jäst
- 12 g mortlade kardemummakärnor
- 180 g kallt smör i kuber
- Kanelfyllning
- 125 g strösocker
- 125 g farinsocker
- 25 g malen kanel
- 1 g salt
- 250 g mjukt smör
- Sockerlag
- 150 g strösocker
- 100 g vatten
Gör så här
- Blanda alla ingredienser utom smöret i köksmaskin med krok, först 4 minuter på låg hastighet och sedan 3 minuter på dubbelt så hög hastighet.
- Tillsätt smörkuber och repetera, 4 minuter på låg hastighet och sedan 3 minuter på dubbel hastighet. Degen är klar när allt smör är inarbetat och den släpper bunken.
- Platta ut degen så den blir jämntjock på en plåt med bakplåtspapper och låt stå i frysen i 30–60 minuter. (Det gör att degen sätter sig lite och blir lättare att hantera utan att den jäser iväg.)
- Kavla ut degen till en rektangel som är 4 mm tjock, 50 cm bred och 60 cm lång.
- Fyllning: Blanda strösocker, farinsocker, kanel och salt i en bunke, tillsätt sedan smöret. Blanda till en slät massa.
- Stryk på fyllningen på degplattan och gör ett treslag (se bild). Kavla ut degen igen, 25 cm bred och ca 1 cm tjock.
- Skär längder som är ca 1 cm breda och väger ca 85 g. Tvinna längderna, snurra fem varv och placera i smord önskad form. Här används avlånga formar som är 4×5×12 cm.
- Jäs bullarna i 28–32 grader i 1–1,5 timme tills bullarna blivit två eller tre gånger så stora.
- Spraya bullarna med vatten och strö på pärlsocker.
- Baka av på 200 grader i 8–10 minuter eller tills bullarna är gyllenbruna.
- Sockerlag: Koka upp socker och vatten i en kastrull, låt sockret lösas upp. Häll lagen i en skål eller bunke.
- Ta ut bullarna ur ugnen, låt stå 1–2 minuter och pensla sedan med sockerlag. Penslar man med sockerlag för tidigt kan bullen kollapsa, för sent så blir bullen blöt.
