_ebd156fcd6.png)
Recept
Lammstek i saltlag med rosmarin
Land
Klassisk lammstek med rosmarin är osedvanligt gott och dessutom rejält enkel att laga. Gör den som middag eller som buffé, som buffé räcker den till minst 8 portioner.
Läs också: Tjälknöl på lamm
Lammstek med rosmarin
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner- 1.5 kg benfri lammstek
- smör till stekning
- Saltlag
- 1 liter vatten
- 1 dl salt
- 1 dl strösocker
- 3 kvistar rosmarin
- 4 klyftor vitlöksklyftor
- 3 st lagerblad
- 4 msk grovkrossad svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 100 grader.
- Bind upp steken med bindgarn om den inte är nätad. Bryn steken runtom i smör i en stekpanna.
- Lägg över den i en ugnsfast form och stick in en köttermometer i den tjockaste delen.
- Sätt in köttet i mitten av ugnen tills termometern visar 60–62 grader, då är köttet rosa inuti.
- Koka ihop ingredienserna till lagen några minuter och låt den svalna något.
- Lägg det varma köttet i dubbla stekpåsar eller i en bunke. Häll över den varma lagen, som ska täcka köttet. Låt det svalna lite, täck över och låt sedan köttet kallna helt i kylen, det tar cirka 5 timmar.
- Ta upp köttet och förvara det i kylen, inplastat utan lag.
- Skär köttet i så tunna skivor som möjligt vid servering.
- Servera med valfritt tillbehör, en potatisgratäng smakar smaskens.
