Laxgryta med saffran och räkor

Krämig fiskgryta med saffran och hemkokt räkfond gör garanterat succé. Pressad potatis eller ris passar bra att servera till.

Recept: Caroline Hofberg

Denna gryta på lax och saffran är värmande bjudmat för härliga myskvällar med familj och vänner.

Beräknat för 4 portioner

Skala räkorna, spar skalen. Ställ räkorna i kylen. Fräs skalen någon minut i olivolja. Rör i tomatpuré. Häll på vin och vatten. Koka under lock cirka 20 minuter.
Sila fonden genom en sil, pressa ur skalen med en slev. Kasta skalen.
Skär bort skinnet och skär laxen i rejäla bitar. Ställ i kylen.
Skölj och strimla purjolöken. Hacka vitlöken, strimla fänkålen och grovhacka tomaterna.
Fräs purjolök, vitlök och fänkål sakta i olivolja i en traktörpanna. Tillsätt kryddorna och låt fräsa med en liten stund. Blanda i tomaterna och fräs ytterligare ett par minuter.
Tillsätt räkfond och grädde. Koka under lock cirka 10 minuter. Smaka av med cayennepeppar och salt.
Vänd ner laxen. Sjud sakta under lock 4–5 minuter. Blanda räkor och strö över hackad dill.