_ebd156fcd6.png)
Pastitsio – pastagratäng med lammfärs
Recept: Karin Fransson
Grekisk lasagne – pastitsio – är en härligt krämig pastagratäng med smakrik lammfärs. Det här är en underbar bjudrätt som räcker till många!
Det är viktigt att vi äter lammkött då lammen behövs – de håller våra landskap öppna. Det säger kocken Karin Fransson som har varit ansvarig för köket på Hotell Borgholm på Öland i drygt 40 år.
Hon jämför örtiga Öland med Provence, där lammen ligger och solar sig på kalkstenen och smaskar på backtimjan. Hon står bakom recepthäftet Lamm som är del av matseriesatsningen En råvara (Akt förlag 2025), varifrån det här receptet är hämtat.
Karin tipsar om att om man är lite känslig för den karaktäristiska lammsmaken kan man skära bort allt synligt fett eftersom det är där den kraftiga smaken finns.
Läs också: Karamelliserad lök- och ostpaj
Pastitsio – pastagratäng med lammfärs
Ingredienser
Beräknat för 8 portioner- 350 g ziti eller penne
- 2 ägg, lättvispade
- 1 kg lammfärs
- 3 gula lökar, hackade
- 2–4 vitlöksklyftor
- 1 burk krossade tomater (850 g)
- 2 dl kraftig köttbuljong
- 1–2 dl rödvin (kan ersättas med mer köttbuljong)
- 3 msk tomatpuré
- 1 msk torkad oregano
- 2 lagerblad
- Gratineringstäcke
- 3 ägg, lättvispade
- 500 g grekisk eller turkisk yoghurt
- 150 g riven lagrad ost, t ex prästost
- 80 g fetaost (kan uteslutas)
- 1 krm riven muskotnöt
- 50 g riven parmesanost
- 2–3 dl ströbröd
Gör så här
- Fräs den hackade löken och vitlöken i olivolja. När löken börjar bli glansig tillsätts lammfärsen.
- Bryn det hela och tillsätt sedan tomatpuré, krossade tomater, oregano och lagerblad, späd med vin och buljong. Låt koka upp och sänk sedan värmen.
- Låt det puttra i cirka 15 minuter, salta och peppra och låt puttra vidare i ytterligare cirka 10 minuter, tills vätskan har kokat in en aning.
- Koka pastan enligt anvisningarna och låt den rinna av väl. Blanda med de 2 lättvispade äggen och häll upp i en välsmord ugnssäker form eller långpanna. Fördela köttfärsröran över.
- Vispa ihop yoghurt, de återstående 3 äggen, riven ost och fetaost samt riven muskotnöt och häll detta över köttfärssåsen. Blanda brödsmulorna med parmesanosten och toppa med det.
- Sätt in gratängen i 200° förvärmd ugn i cirka 30 minuter tills osten har smält och det ser frasigt ut.
- Ta ut ur ugnen och låt rätten stå i några minuter och samla sig innan den skärs upp. Servera med en grönsallad och svarta oliver.
