_ebd156fcd6.png)
Recept
Saftiga porterbiffar med mustig sås
Recept: Katarina Ekeström
Egentligen är det såsen i den här rätten som gör det. Eller vad sägs om svarta vinbär, porter och mustig sötma av enbär och timjan? Porterbiffar kommer att bli din nya paradrätt!
Det här är en variation på den legendariska matskribenten Hirams porterstek, här i nytappning à la Lands Katarina Ekeström. Det här är hennes paradrätt och nu kan den bli din. Låt inte mängden ingredienser avskräcka hälsar hon, ingenting är krångligt och resultatet himmelens gott.
Servera med: Potatispuré – lättlagad krämig lyxvariant
Ett gott tillbehör: Hirams berömda svartvinbärssylt
Ingredienser
Beräknat för 4 portionerPorterbiffar
- 600 g vilt- eller nötfärs
- 2 skivor vitt bröd
- 1 gul lök
- 1 dl crème fraiche
- 1 ägg
- 1 äggula
- 1 msk koncentrerad vilt- eller kalvfond
- 2 krm timjan
- 0.5 tsk salt
- 2 krm mald svartpeppar
Portersås
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 33 cl porter
- 1 dl koncentrerad svartvinbärssaft
- 0.5 dl soja
- 1 dl vatten
- 1.5 msk koncentrerad vilt- eller kalvfond
- 4 enbär
- 3 dl grädde
- svartpeppar
- 1 tsk maizena (kan uteslutas)
Gör så här
Porterbiffar
- Mixa brödet till smulor i en matberedare. Hacka löken ytterst fint. Löken kan användas rå i biffarna eller stekas varsamt innan den blandas i smeten.
- Blanda alla ingredienserna väl utan att överarbeta. Forma biffar och stek i panna till fin yta. Små biffar blir snart genomstekta i stekpannan. Formar du större biffar blir de saftigast av att sättas in i ugnen sedan de fått stekyta i pannan. Testa biffarna efter 10 minuter i 125 graders ugnsvärme.
Portersås
- Hacka lök och vitlök till såsen. Bryn varsamt i en kastrull. Häll på porter, saft, soja, vatten, fond och krossade enbär. Sjud 10 minuter innan grädden hälls i kastrullen.
- Koka ihop till en kraftfull, mustig smak. Mixa för en slät sås och red eventuellt med lite maizena utrört i kallt vatten. Koka i så fall upp och låt småputtra i ett par minuter för att såsen ska tjockna.
- Smaka av med svartpeppar. Häll såsen över viltfärsbiffarna och servera exempelvis med ugnsrostade rotsaker, bryssel- eller savoykål och potatismos.
