Lyxig potatispuré

Den här potatispurén slår allt och den precis lagom långa listan för att lyckas radar upp sex ingredienser, varav två är salt och svartpeppar. 

Tidsmässigt kanske det behövs ett par minuter mer än den vanliga koktiden på potatis – men det är det värt. Lyft en vanlig fiskpinne-onsdag eller förgyll helgmiddagen med purén som kommer svepa gästerna av stolarna.

Lyckas med potatispuré – tips

• Använd mjölig potatis, exempelvis mandelpotatis blir fantastiskt bra. Mjölig potatis kokar lätt sönder. Håll koll och ta av den innan den faller i bitar.
• Skala noga. Jag brukar slarva, men just här finns det en poäng i att moset är ljust utan mörka skalprickar.
• Värm gräddmjölken, men håll smöret kallt.
• Gräddmjölk? Jag blandar fritt lite av varje. Mer grädde om man vill ha det krämigare. Mer mjölk om purén ska vara lite luftigare och lättare.
• Låt potatisen ånga av, men inte kallna innan gräddmjölken och smöret i tärningar tillsätts. Purén ska bli krämigt mjuk helt utan spår av kokvatten.
• Purén kan vispas, eller pressas och sedan vispas. Jag använder elvispen. Det ska bli helt slätt, men jobba inte upp ett klistrigt mos genom att vispa i onödan. Extremt slät puré får man genom att passera moset före servering, men där går min gräns. Det blir tillräckligt bra ändå.
• Jobba snabbt med de sista momenten och låt inte purén vänta. Den ska serveras absolut direkt.
• Dekoration är inte alls nödvändigt, men jag droppade på lite brynt smör och några smulor superfint hackad persilja. Fånigt kanske, men rätt fint.