_ebd156fcd6.png)
Recept
Rabarbermarmelad med citron och mandel
Recept: Sanna Fyring Liedgren
Underbara rabarber! Självklart ska du spara sommaren på burk och testa den här marmeladen med smak av citron och mandel.
Om tid finns, lägg rabarbern under ett täcke av socker över natten. Sockret drar ut vätska ur rabarbern och gör att det blir mer hela bitar i marmeladen. Men det blir bra även om du inte marinerar rabarbern, tillsätt då lite vatten i botten av kastrullen så att sockret inte bränner fast.
Citronsaft och -skal får följa med i koket för syrans och pektinets skull.
Receptet är hämtat ur ”Marmeladeriet: Om konsten att förädla frukt & bär” av Sanna Fyring Liedgren (Natur & Kultur 2025).
Läs också: Mazarinrutor i långpanna med rabarber
Rabarbermarmelad med citron & mandel
Ingredienser
Beräknat för 12–18 dl- 1 kg rabarber
- 1 liten citron, ett par skalremsor och pressad saft
- 750 g strö- eller rörsocker
- 1 dl mandel, skållad, skalad och grovhackad
Gör så här
- Dag 1: Skölj och ansa rabarbern och skär i centimeterstora bitar.
- Skölj och skrubba citronen och skär ut ett par remsor av det yttersta skalet, dela och pressa ur saften.
- Lägg rabarbern i en bunke och häll över socker, citronskal och -saft. Täck och låt marinera över natten.
- Dag 2: Koka upp rabarber- och sockerblandningen i en stor och vid kastrull. Koka först sakta med locket på så att rabarbern saftar sig. Höj sedan värmen och låt koka utan lock i 12–15 minuter tills rabarbern kokat ihop till marmeladkonsistens. Rör försiktigt i botten av marmeladen, rabarber kan lätt brännas vid.
- Skumma och gör ett marmeladprov.
- Plocka upp citronskalen, rör i mandeln och låt koka upp.
- Häll upp på varma och väl rengjorda burkar och skruva på locken med en gång. Vänd burkarna upp och ner i 1 minut.
- Variation: I Frankrike avslutas ofta marmeladkoket med ett par matskedar smör. Det kan vara något att prova i den här marmeladen för att få lite rundare smak på den syrliga rabarbern.
