Vitlöksklyftorna ugnsrostas med skalet på innan de blandas ned i smöret tillsammans med persilja.Foto: Katarina Ekeström

Rådjursfilé provencale med vitlökssmör

Provencale är en vitlöksdoftande 1980-talsfavorit i repris fast nu med rådjursfilé. Klassikern serveras här med tomatsallad och ugnsrostad potatis.

Recept: Katarina Ekeström

Jaktsäsongen är i gång och för den som kommit över stora partier kött går det bra att frysa in rådjurskött i upp till tre år. Men redan nu kan du laga denna middag med ugnsstekt filé och krispiga potatiskvartar.

Läs också: Hemlagat kryddsmör med grillsmak av purjo

Ingredienser

600 g rådjursfilé
Vitlökssmör
150 g smör
3 vitlöksklyftor
1 msk finhackad persilja
Tomatsallad
5 tomater, tärnade
1 rödlök, fint skivad
2 msk olivolja
1 msk vinäger
1/2 tsk salt
svartpeppar
Ugnsrostad potatis
900 g potatis, skuren i kvartar
salt

Gör så här

Lägg fram smöret. Sätt ugnen på 175 grader och lägg in vitlöksklyftorna med skalet på. Efter 10 minuter är de mjuka. Ta ut och låt dem svalna.
Tryck de mjuka vitlöksklyftorna ur skalet och blanda dem med smöret och persiljan. Forma till en rulle och lägg in i papper eller plastfolie. Kyl.
Lägg tomater och rödlök i en skål, häll på olja, vinäger, salt och svartpeppar innan du blandar varsamt.
Lägg potatisen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salta och blanda. Ställ in i ugnen. Potatisen är klar när den fått fin färg och är mjuk efter cirka 20 minuter.
Sänk ugnsvärmen till 150 grader. Potatisen kan stå kvar.
Hetta upp en blandning av olja och smör i en stekpanna. Salta och peppra den väl putsade filén innan den steks till fin färg i pannan.
Sätt en termometer mitt i filén. Lägg in i ugnen en kort stund tills termometern visar 57 grader.
Ta ut filén och låt den vila innan köttet skärs upp och serveras med potatis, tomatsallad och vitlökssmör.

Jessica Rådnered@land.se Mer från skribenten

Recept Potatisrecept Viltkött