_ebd156fcd6.png)
Recept
Risoni med broccoli och hemmagjord pesto
Katarina Ekeström
Broccoli – underbara knoppen som är hälsan själv! Blanda den med egengjord pesto och du får en underbar smakkombination perfekt till sommarlunchen!
Risoni med broccoli och pesto
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner- 3 dl risoni
- 1 stort broccolihuvud
- tomater, gärna blandade sorter
- Pesto
- 50 g pinjenötter
- 1 stor bukett basilika
- 1 – 1½ dl olivolja
- 1 – 2 dl färskriven parmesanost
- 1 riven vitlöksklyfta
- salt
Läs också: Pasta med vitlök och olja
Gör så här
- Börja med peston som helst görs i matberedare.
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Fröna ska vara fint rostade och får då en helt annan smak än de rätt trista råa. Låt svalna.
- Lägg pinjen i matberedarens behållare tillsammans med basilika och olja. Kör tills du är nöjd med konsistensen. Stäng av och blanda för hand i ost och vitlök. Smaka av med lite salt.
- Koka risonin i saltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna något.
- Skär broccolin i bitar. Allt ska med, stam och blad. Koka en kort stund i lättsaltat vatten. Har du lyckan att använda nyskördad broccoli så går det fort. Kolla redan efter ett par minuter.
- Skär tomaterna i bitar. Blanda pasta, pesto, broccoli och tomater i en skål.
- Servera och njut av alldeles fantastiska, finstämda sommarsmaker.
