_ebd156fcd6.png)
Recept
Saffransrisotto – guldgul klassiker
Kat
Saffransrisotto, eller risotto Milanese, är en av den gyllene pistillens salta höjdare. Bullar är underbart, men saffran har så mycket mer att erbjuda.
Den här italienska klassikern, risotto Milanese, serveras som festrätt till exempel tillsammans med osso buco, en tomatbaserad gryta på kalvlägg och gremolata. Passar också utmärkt till fisk, skaldjur och kyckling.
Läs också: Lussebullar med mandelmassa
Saffransrisotto
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner- 1 schalottenlök
- olivolja
- smör
- 3.5 dl risotto- eller grötris
- 1.5 dl vitt vin
- 1 l kyckling- eller grönsaksbuljong
- 1 paket saffran
- 25 g rumstempererat smör
- riven, lagrad ost t ex Västerbottensost
Gör så här
- Skala och finhacka löken. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull eller gryta. Inte för varmt. Lägg i löken och låt riset och en klick smör följa med efter någon minut. Stek på medelvärme under omrörning några minuter utan att det tar färg.
- Häll på vinet som får koka in. Koka upp buljongen som ska vara het när du börjar röra ner den i risotton. Lite i taget. Häll på, rör, häll på, rör och så vidare. Saffranet rör du i tillsammans med en av buljongskvättarna.
- Räkna med att det tar 16-20 minuter innan riset är mjukt med en trevlig aningen bitig kärna kvar. Och obs! risotton ska vara krämig på gränsen till rinnig.
- Rör i smöret tillsammans med en liten näve av den rivna osten. Strö över ytterligare lite ost och servera genast.
