Toscakaka med rabarber

Smetig i mitten med härligt knäckig topp. Söt toscakaka tillsammans med syrlig rabarber blir en perfekt kombination.

Recept: Katarina Ekeström

Det här är sommaren stora hit – en underbart kladdig toscakaka med världens bästa rabarber.

Beräknat för 10 bitar

Rabarberfyllning:
450 g rabarber
2 msk socker
1 tsk grovkrossade kardemummafrön
Kaksmet:
100 g smör
1,5 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl grädde eller mjölk
Toscatäcke:
100 g smör
2 dl socker
1 dl grädde
2 msk vetemjöl
200 g blandade frön och nötter, t ex mandel, hasselnötter, pumpafrö, solrosfrö, vallmofrö

Skär rabarbern i bitar och stek hastigt i smör tillsammans med socker och kardemumma. De ska bara bli lite mjuka. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret till kaksmeten och ställ att svalna. Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Blanda i mjöl, bakpulver och det avsvalnade smöret tillsammans med grädde.
Smöra och bröa en form, gärna en springform med ett bakplåtspapper i botten. Häll i kaksmeten och fördela rabarbern i formen. Sätt in i ugnen och grädda i 25 min.
Lägg smör, socker och grädde i en kastrull. Smält och låt småputtra på låg värme några minuter. Vispa i mjölet och koka ytterligare några minuter.
Grovhacka nötterna och rör i nötter och frön. Ta ut kakan och häll smeten över. Höj ugnstempen till 225 grader och sätt in kakan 10 minuter eller lite mer tills täcket ser vackert gyllenbrunt ut.
Ta ut och ät ljummen med glass.