_ebd156fcd6.png)
Recept
Suya - grillat kött med jordnötter - Zeina Mourtadas recept
Recept: Zeina Mourtada
Suya, grillat kött med jordnötter och den fantastiska kryddblandningen yaji, är typisk streetfood i Sierra Leone där Zeina Mourtada har sina rötter. Allra godast blir spetten om du tillagar dem på grillen!
För att få den autentiska rökiga smaken ska du lägga spetten på grillen men det går också strålande att grilla spetten i ugn eller att steka köttet i en stekpanna.
Receptet kommer ur Zeina Mourtadas kokbok Maten. Familjen. Livet. (Bonnier fakta 2025).
Läs också: Zeinas syrliga kyckling med potatis
Suya – grillat kött med jordnötter
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner- 600 g ryggbiff
- 3 msk rapsolja
- Yaji
- 1 dl osaltade, skalade jordnötter
- 2 tsk lökpulver
- 2 tsk vitlökspulver
- 2 tsk malen ingefära
- 1 msk paprikapulver
- 1 msk cayennepeppar
- 1 smulad kycklingbuljontärning
- 1 tsk grovmalen afrikansk långpeppar eller kryddpeppar
- 0.5 tsk malen nejlika
- 2 krm malen muskot
- 1 tsk salt
- Till servering
- 2 tomater
- 0.5 gurka
- 1 rödlök
- 1 liten klyfta spetskål
- 2 majskolvar
- pitabröd
- 1 lime i klyftor
Gör så här
- Lägg jordnötterna i en het, torr stekpanna och rosta på hög värme under ständig omrörning i cirka 12 minuter. Lägg nötterna i en kryddkvarn eller matberedare och mixa till pulver. Blanda sedan med övriga ingredienser till yajikryddblandningen.
- Skär köttet i cirka 1 centimeter stora bitar och strö drygt hälften av yajin (spara resten till serveringen) över bitarna. Ringla oljan över och gnid in kryddblandningen noga i köttet. Låt marinera i kylen i minst 30 minuter, gärna några timmar.
- Hacka tomaterna, gurkan och rödlöken som ska serveras med spetten, strimla spetskålen. Grilla eller koka majskolvarna.
- Trä köttet på spett och tillaga på grillen i 3–4 minuter på varje sida. Eller värm ugnen till 225 grader, med grillfunktion, lägg spetten på en plåt och grilla mitt i ugnen i 10 minuter. Alternativt stek köttet i stekpanna på hög värme i 8–10 minuter.
- Strö ytterligare lite av kryddblandningen på köttet och servera med grönsaker, pitabröd och lime att pressa över.
