_ebd156fcd6.png)
Recept
Mammas kanelbullar
Recept: Zeina Mourtada
Mammas kanelbullar är alltid de godaste. Här är Zeina Mourtadas mammas recept som innehåller valnötter som en liten twist. Så saftiga, krispiga och goda!
Receptet kommer ur Zeina Mourtadas kokbok ”Maten. Familjen. Livet.” (Bonnier fakta 2025).
Läs också: Zeinas krämiga pasta med yoghurtsås
Mammas kanelbullar
Ingredienser
Beräknat för 35 stycken- 50 g färsk jäst för söta degar eller 12 g torrjäst
- 5 dl ljummen mjölk, 37 grader
- 150 g rumsvarmt smör
- 1 dl strösocker
- 0.5 tsk salt
- 2 tsk stötta kardemummakärnor
- 14 dl Manitoba cream eller vetemjöl special
- Fyllning
- 150 g rumsvarmt smör
- 1 dl strösocker
- 2 msk malen kanel
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 dl grovhackade valnötter
- Pensling och garnering
- 1 uppvispat ägg
- 0.5 dl strösocker
- 1 dl grovhackade valnötter
Gör så här
- Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölken och lös upp jästen under omrörning. Tillsätt smöret i bitar samt socker, salt och kardemumma. Mät upp mjölet och häll det i bunken, men inte allt på en gång, tillsätt så mycket som behövs för att få en smidig och lättarbetad deg – hellre en lite kladdig deg än en som är kompakt.
- Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, gärna i 10 minuter i bakmaskin eller dubbelt så länge för hand. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 30 minuter.
- Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en avlång platta. Rör ihop smör, socker, kanel och vaniljsocker till en fyllning och bred ut ett lager på degen. Strö över valnötter och rulla ihop till en rulle. Skär ut så stora bullar som du önskar. Lägg i bullformar eller på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i 45 minuter.
- Värm ugnen till 225 grader, över- och undervärme. Pensla bullarna med ägg, strö på socker och valnötter. Grädda bullarna mitt i ugnen i 8–10 minuter. Låt svalna under bakduk.
