Stjärnkrog satsar på jordbruk – mitt i stan

Ätit på Noma i Köpenhamn någon gång? Det har inte så många. På restaurangen som korats till bäst i världen fyra av de fem senaste åren, kommer du knappast under 2 000 kronor för en komplett meny med vin till.

Besökt Christiania i Köpenhamn någon gång? Det har nog inte heller så många. Området har i många år omgärdats av rykten om knarklangning och kriminalitet, orättvist eller inte.

Nu ska de två omaka företeelserna närma sig varandra. Nyårsafton 2016 ska nämligen stjärnkrogen stänga, för att öppna året därpå alldeles i kanten av Christiania.

Läs också: Maria & Patrik driver Sveriges minsta mejeri

Och inte nog med det, restaurangen ska ligga mitt i ett jordbruk som ska stå för råvarorna till den exklusiva matlagningen.

Nomas ägare, kocken René Redzepi, berättar för New York Times att han ställt sig ”stora existensiella frågor” om vad det innebär att driva en nordisk restaurang som satsar på det lokala, och om hur man går vidare.

Läs också: De blev grönsaksodlare tack vare lokalt stöd

Planen är nu att odla upp det slitna området i Köpenhamns utkant. I stället för gamla graffittimålade byggnader, ogräsfyllda marker och trasiga asfaltsytor ska det bli ett välskött jordbruk.

Växthus ska byggas, asfalten grävas bort och ersättas med fräsch jord, och Redzepi vill till och med bygga en stor flotte i den befintliga sjön och anlägga ”ett stort fält på flotten”.

Till jordbruket behöver han inte bara en heltidsarbetande bonde, utan ett helt team av odlingskunniga människor.

Läs också: Odlaren: Kunderna betalar min lön

En tanke är att ännu mer än nu följa säsongerna när menyn ska komponeras. Vår och sommar ska den bli helt vegetarisk, vilket enligt Redzepi är att följa den mattrend han ser i världen.

Om han ser risker med de minst sagt banbrytande planerna? Han säger till den amerikanska tidningen att han visserligen inte är rädd, men ”mycket mycket mycket mycket nervös”.

Men han tycker också, efter att ha styrt restaurangen i tolv år, att det är dags för en ”dramatisk revolution”.

Följ oss på Facebook så missar du inga intressanta artiklar.