Därför är kantarellen skogens guld – kolla in favoritsvampen

1. Den är full av D-vitamin

Gula kantareller kan innehålla mellan 8,4 och 14 mikrogram D-vitamin per hekto. Det är i samma klass som lax. Orsaken är att svampen omvandlar solen till D-vitamin. Om svampen torkas i solsken kan halten öka så se till att plocka och samla för vintern.

2. Kantarellen har mer smak än våra sinnen kan registrera

Kantarellen smakar verkligen mycket - till och med mer än vad vi kan förstå med våra smakreceptorer. 
Därför kan du dela upp smaken så här: Värm en handfull färska kantareller i ett halvt paket smör i cirka 40 minuter. Ta upp dem och stek vidare, de smakar lika gott som vanligt trots att smöret du värmde dem också tagit åt sig av smaken. Tillsätt andra halvan av smörpaketet till kantarellsmöret, rör om och låt svalna. Använd som aromsmör eller direkt på smörgås.

3. Gul kantarell blir bäst om den förvälls och fryses

Om svampen torkas kan den bli seg och lite besk.

4. Om du ska torka den – gör ett aromatiskt pulver av den

Torka i torkapparat och finfördela i elektrisk kaffekvarn. Det blir ett klumpigt pulver som måste torkas ordentligt och köras i kvarnen igen. Resultatet används i kryddsalt eller direkt som krydda i buljonger, grytor med mera.

5. Kantarellen är en riktig vitaminbomb

Kantarellerna innehåller lika mycket c-vitamin som aprikos eller plommon – 10 mg per 100 gram.

6. Den är fullsmetad med goda bakterier

Ett enda gram färsk kantarell kan hysa omkring 2,5 miljoner bakterier. Bakterierna är helt ofarliga för oss och tros hjälpa till i symbiosen mellan svamp och träd. De kan också fylla en funktion när svampen tar upp kalium och fosfor ur jorden.

7. Den doftar som aprikos och pumpa

Du vet hur den smakar men hur doftar den? Kantarellen har en doft som påminner om aprikos eller pumpa. Dofta på! Känner du?

8. Rengör kantarellen med mjöl – snabbt och effektivt

Det finns en genväg till rena kantareller. Skär av jordiga fötter och plocka bort det värsta skräpet. Häll ljummet vatten i diskhon och viska ner några nävar vetemjöl. Vänd runt svamparna i mjölvattnet, ta upp och spola av i durkslag. Enkelt och lätt!

9. Den kallas för "lilla räven" på ryska

Ordet kantarell kommer från det grekiska ordet för vas. Urbefolkningen i Nordamerika kallade kantarellen för ”små fiskgälar” medan kantarellen kallas ”lilla räven” på ryska.

10. Så sprider du ut kantarellerna till nästa år

Det spelar ingen roll om du rycker upp dem hela eller skär av dem vid marken. Huvudsaken är att du lämnar några som får sprida sina sporer.

Läs också: Så hittar du skogens guld – nyttiga tips inför svampplockningen