Matsvinnet ökar på krogen

En ny undersökning visar att mängden mat som slängs har ökat, i varje fall om man undersöker restaurangerna i Sverige. Livsmedelsavfallet från restauranger motsvarar 10 kilo per person och år, en voym som utgör 8 procent av det totala livsmedelsavfallet.

– Först pandemin och sedan stora kostnadsökningar har varit utmanande för Sveriges restauranger. Tyvärr har många företag inte tagit tillfället i akt att minska sitt matsvinn. Men att slänga mat är pengar i soptunnan för restaurangerna, för att inte tala om den miljöpåverkan som mat har, säger Johan Hultén, projektledare på IVL Svenska Miljöinstitutet.

För mycket mat köps in

Enligt undersökningen, som gjorts av IVL Svenska Miljöinstitutet, SLU och SCB, är en del av den mat som slängs i restauranger ofta fullt ätbar vilket tyder på att för mycket mat köps in, tillagas och serveras.

– De flesta åtgärder kräver att personalen är involverad och ser det som en viktig del av sitt jobb att minska matsvinnet. De behöver förklara för gästerna varför vissa rätter varierar och bufféerna ser ut på ett visst sätt. Ägare och chefer måste ge personalen rätt förutsättningar att göra det jobbet, säger Johan Hultén.

Mängden livsmedelsavfall från restauranger sjönk rejält under pandemin men är nu väsentligt högre än innan, från 73 000 ton 2018 till 104 000 ton 2023. Det är stora skillnader i mängden matsvinn mellan olika restauranger och det varierar mycket från vecka till vecka.