Så gör du eget smör från grunden

Smör är guld, så har det varit i alla tider. Under andra världskriget reddes grädde med vetemjöl till ett slags nödsmör. Idag blandar vi rapsolja, smör och en skvätt vatten till ett billigare smörgåsmargarin när priserna stiger.

Vill du testa att göra eget smör från grunden får du börja med att bestämma vilken sorts smör du vill ha.

Sött eller syrligt

Det går att göra smör direkt av bara grädde och krydda med salt men det kommer inte att smaka som det du köper i affären. Förr kallades den sortens smör för sötsmör.

Det vanliga, svenska smöret vi är vana vid idag kärnas i stället på syrad grädde. Förr i tiden fick grädden stå framme och bli lite sur, idag hjälper vi grädden på traven genom att tillföra lite filmjölk.

Syrningen ger den speciella smaken vi är vana vid men den har fler fördelar. Syrad grädde är lättare att kärna till smör och mängden smör per deciliter grädde blir större med syrning.

Så här gör du eget smör

1. Blanda färsk vispgrädde med lite filmjölk. Räkna med 1 del filmjölk till 9 delar grädde. Grädden ska ha en fetthalt på 40 procent.

2. Låt bunken stå med lock i rumstemperatur i 2–3 dagar. När grädden blivit tjockare och smakar som crème fraiche är den lagom syrad.

3. Ställ grädden i kylskåp så att den blir kall. Vid ungefär 14 grader är den som enklast att vispa till smör.

4. Nu är det dags att vispa. En elvisp på låg hastighet fungerar bra. Har du lite grädde kan du också hälla den i en burk, sätta på locket och skaka.

5. Först blir grädden skummig sedan spricker den så att det bildas små smörkulor och kärnmjölk. Sluta vispa när smörkulorna blir 3-4 millimeter och kärnmjölken ser klar ut. Vispas det för länge kladdar kulorna ihop sig så att smöret blir smetigt och svårt att tvätta och skilja från kärnmjölken.

6. Nu ska smöret tvättas så att kärnmjölken försvinner. Häll på iskallt vatten och bearbeta smöret. Byt vatten och älta igen. Efter tre sköljvatten brukar det vara klart.

7. Salta och älta smöret så att smöret blir homogent. Salta gärna lite extra, det går åt mer än man tror.

8. Lägg smöret kallt. Efter ett tag kan saltet lösa upp sig i fukt som finns kvar i smöret och bilda droppar av lake. Älta i så fall smöret igen för att bli av med eventuell kärnmjölk som blivit kvar och fördela saltet jämnt.