Varmkorven – en älskad klassiker

En varm korv med bröd kan verkligen vara svaret på mycket. De flesta gillar den enkla men också komplexa smaken av den kokta eller stekta korven med sitt omslutande bröd. Här är några fakta om vår älskade delikatess som du bör ha koll på.

Den kom från USA

Den svenska varmkorven serverades första gången på svensk mark redan 1897. Inspirationen kom förstås från USA där samma smaksensation hade serverats under några decennier men då var den utan bröd. Korven såldes av försäljerskor till besökare på den så kallade Stockholmsutställningen, den stora mässa som visade upp det finaste som Sverige kunde erbjuda. Klart det skulle finnas korv där! 

Korvgubben uppstår

Korven blev i början på 1900-talet en populär rätt och för att kunna sälja den så lätt som möjligt uppstod de kringvandrande korvgubbarna – personer som sålde den nya trendrätten ur en låda på magen, precis som i Owe Thörnqvists berömda sång ”Varm korv boogie” från 1959. Korven blev en maträtt som kunde serveras där folket fanns och blev än mer populär, den var ju alltid på plats! 

Korvgubben lämnar oss, korvkiosken ersätter

”Lådan på magen” ansågs dock inte vara livsmedelssäker och redan på 1930-talet fick den utstå kritik för hur den serveras, den ses då som ohygienisk. Populariteten lever dock kvar och det dröjer ända till 1970-talet förrän korvgubben med låda på magen försvinner för gott. Då har korvkioskerna tagit hans plats och blir samlingsplatser för både gammal och ung. Vem har inte stått och snickesnackat vid en korvkiosk? 

Sibylla gör entré

Den kanske mest kända varmkorven av dem alla kommer från början från Kumla. Det handlar om Sibyllakorven som lanserades redan 1932 och kommit att bli en svensk klassiker. Sibyllas gatukök finns i dag på omkring 140 platser och har utökat sitt utbud rejält sedan starten, i dag är det inte ”bara” varmkorv med bröd som säljs. Att korven fick namnet Sibylla kan vi tacka kungafamiljen för, korven har nämligen namngetts efter drottning Sibylla, mamma till den nuvarande kungen. 

Dryck till varmkorv

Vilken är den godaste drycken till varmkorven? Vissa skulle säga öl, andra läsk eller kanske ett glas mjölk men för många är det chokladdryck som gäller. Då gärna chokladdryck av märket Pucko som kommit att bli en följeslagare till den kokta eller stekta korven. Pucko lanserades 1954 och har sedan dess varit en gatuköksfavorit, bland annat till korv! 

Korvkiosker att besöka

Även om man så klart kan göra underbar varmkorv hemma så är en korv från ett gatukök en fantastisk upplevelse. Många gatukök är viktiga för både gatubild och lokalbefolkning och för korvälskare gäller det att stötta varmkorven som utsätts för hård konkurrens från andra goda maträtter. Testa till exempel Brunos korvbar eller Günters korvar, båda i Stockholm, eller Oves gatukök, Korv bar och Lasse på Heden i Göteborg – hela Sverige har fortfarande varm korv-ställen i toppklass! Vilket är ditt favoritgatukök? Tipsa gärna Lands redaktion på mejladressen red@land.se. 

Bästa tillbehöret till varmkorven?

Även om det finns de som gärna äter korven ”naken”, utan senap och ketchup, så är tillbehören ett måste för många. Ketchup och senap så klart men också rostad lök och räksallad har kommit att bli naturliga delar av varmkorvskulturen och många experimenterar med varjehanda toppings som expanderar korvens smak-universum. Varför inte göra en rödbetssallad till korven? Eller kanske en tomatchutney? 

Varmkorv i kulturen

Förutom den tidigare nämnda korv-slagdängan av Owe Thörnqvist så finns det många exempel på korv i god kultur. Vem minns inte "Jag vill ha blommig falukorv" av Hans Alfredson eller Köppäbä-visan med den oefterhärmliga textraden "Fån't ja en körv så höppe ja i älva". Låten skrevs av Bengt Pegefelt och blev en landsplåga 1980 då alla, alla (!), gick omkring och nynnade på den. Klart korven ska vara med i kulturen! 

Varmkorven i framtiden?

Vad kommer att hända med varmkorven i framtiden? Även om den kanske har haft sin absoluta storhetstid så har den fortsatt en stark plats i den svenska matkulturen och kommer definitivt att leva vidare. På senare år har nya smaksättningar, spännande toppings och influenser från när och fjärran gjort korven het igen. Om inte annat så ser Korvfestivalen till att hålla korvens gryta kokande varje år med festivaler i både Stockholm och Göteborg där mängder av korvälskare möts och njuter av korv av alla de slag. 

Varmkorvens egen dag

Självklart har varmkorven en egen dag! Den 23 juli firas denna klassiker med, så klart, minst ett besök i en lokal korvkiosk. Hur du avnjuter din korv är upp till dig men se till att smaka på en riktig delikatess som funnits i det svenska matmedvetandet sedan lång tid tillbaka! 

Källor: BizStories, Svenska Dagbladet, Korvfestivalen