Krondillsglaserad nypotatis – Paul Svenssons recept

Potatis, dill, regnbågslax och kantareller – tillsammans blir det en fantastisk maträtt.

Recept: Paul Svensson och Camilla Esseteg

Receptet kommer från kokboken ”Lätt att odla – gott att laga” av Paul Svensson och Camilla Esseteg. Boken ges ut av Bonnier Fakta (2026).

Beräknat för 4 portioner

Lägg potatisen i en kastrull. Slå i kokande vatten så att det täcker, och lägg i dillen. Salta och sjud under lock tills potatisen är nästan klar, den ska ha lite kärna kvar. Ta av från värmen och låt potatisen ligga kvar och bli färdigkokt.
Sila av potatisbuljongen och ta upp dillen. Mixa buljongen med 3–4 stora potatisar, smör och citronsaft till en slät sås.
Värm ugnen till 120 grader, varmluft.
Stek kantarellerna i lite olja i en panna. Vänd in löken och stek tills den är mjuk, salta och peppra.
Salta fisken lätt och baka den i ugnen tills innertemperaturen är 45 grader, i cirka 10–15 minuter. Ta ut och dra av skinnet. Bryt fiskköttet i bitar och lägg i botten på ett djupt fat.
Lägg potatisarna som är kvar, alla rädisor utom två och kantarellerna i såsen. Koka upp och häll över fisken.
Hyvla två rädisor tunt och servera. Du kan servera med örtolja eller plockad dill om du vill.