Vårens nässelpaj

En spröd och krämig nässelpaj blir vårens godaste inslag. Katarina Ekeströms recept innehåller filodeg, färskost och riven ost – kan det bli bättre?

Recept: Katarina Ekeström

Nässlan är en doldis bland primörerna. Både doft och smak har en gnutta svarta vinbärstoner. Där finns också en touch av jord och av klorofyll. Den är säregen och mycket vårig – och mycket god!

Plocka nässlor

Ge dig ut på nässeljakt för nu är de som allra bäst. Plocka bara de späda, knubbiga nästan lite lilaskimrande nässlorna. Nässlor behöver alltid sköljas ordentligt. Gärna flera gånger. De har en tendens att plocka med sig små gruskorn på vägen upp när de växer.

Förväll nässlor

Efter sköljning får de landa helt kort i en stekpanna med smör och vitlök.

Ett alternativ är att förvälla dem hastigt, hacka grovt och sedan steka snabbt. Då blir smaken aningen mildare.

Ingredienser

1 l nässlor, de finaste topparna
1 vitlöksklyfta
200 g färskost
1,5 dl crème fraiche
150 g riven prästost eller annan svensk hårdost
1 ägg
100 g smör
450 g filodeg, fryst

Gör så här

Skölj nässlorna mycket noga och låt dem rinna av. Stek hastigt i smör med riven vitlök, salt och peppar.
Rör ihop färskost med crème fraiche, riven ost och ägg.
Smält smöret. Ta ett blad av den tunna filodegen åt gången och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Lägg bladen omlott ett efter ett så att de till slut bildar en rundel. Pensla med smör mellan varje blad.
Täck mitten av botten med nässlor, inte ända ut i kanten. Det måste finnas en vikmån. Klicka över ostkrämen och vik in kanten så att du får till en fin rund form.
Sätt in plåten i ugnen och grädda pajen till fin färg, 35–40 minuter.