Picklad rödlök

Picklad? Varför inte kalla den för inlagd? Tja, visst kan man tycka att det är ett onödigt inlån av ett ord som redan finns men det har blivit så vanligt att det säger minst lika mycket som inlagd och något direkt nylån är det inte. Ordet ”pickels” finns i Svensk etymologisk ordbok från 1922. 

Och visst har den hängt med ett tag, den picklade rödlöken. Först ut som tillbehör till hamburgare och så satte den fart och fick spridning. Det hamnar picklad rödlök på tallrikar i många sammanhang. Och på mackor. Kan användas lite på samma sätt som en gammaldags inlagd gurka, fast med mera smak. Pepparrot är riktigt gott till!

Man kan pickla lök både med kall och varm lag. Lagen är för övrigt den klassiska som kallas 1-2-3. Praktiskt med ett namn som också är ett recept. Siffrorna står för 1 del ättika (12%), 2 delar socker och 3 delar vatten. 

I det här receptet kokar Katarina Ekeström upp lagen och lägger i löken. Detta för att höja hållbarheten ett extra snäpp. Både ättika och socker har en konserverande verkan som förstärks med värme. Hennes stora burk håller minst ett par månader i kylen. Praktiskt att göra en stor sats på en gång.