Saltkokt färskpotatis med mojo rojo

Saltkokt potatis är en enkel rätt som passar perfekt som tillbehör, ofta serverad med en smakrik sås som mojo rojo. Inspirationen kommer från Kanarieöarna och rätten blir underbar med färskpotatis.

Recept: Katarina Ekeström

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

900 g färskpotatis
1,5 l vatten
3 dl salt
Mojo rojo
2 stora röda paprikor
0,5–1 röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
0,75 dl olivolja
1 msk sherry- eller balsamvinäger

Gör så här

Börja med mojo rojon och sätt ugnen på grillfunktion.
Halvera och kärna ur paprikorna. Lägg halvorna på plåt med skalet upp och grilla cirka 15 minuter tills de fått rejält med färg. Ta ut och låt svalna.
Dra av skalet från paprikorna och lägg dem i en mixer tillsammans med chili, vitlök, olivolja, vinäger och salt. Mängden chili avgör du beroende på hur stark du vill ha såsen.
Koka potatisen tillsammans med saltet. Mängden salt känns enorm, men potatisen ska få en hinna av salt efter koket.
Låt den ånga av och servera tillsammans med såsen, lite fina charkuterier och goda ostar.

Läs också: Så gör du krämig potatissallad