_ebd156fcd6.png)
Recept
Beurre blanc – klassisk fisksås
Recept: Katarina Ekeström
En sås som är fantastisk till den vita fisken, det är beurre blanc. På franska betyder det vit smörsås och är precis så gott som det låter. Så här lyckas du med såsen!
Läs också: Så gör du härlig bearnaisesås
Beurre blanc
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner- 1 schalottenlök
- 1 dl vitt vin
- 1 msk vitvinsvinäger
- 0,5 msk koncentrerad fiskfond
- 2 msk grädde
- 200 g smör, kylskåpskallt i bitar
- 2 msk fint skuren gräslök
- eventuellt dill och löjrom
Gör så här
- Hacka schalottenlöken riktigt smått. Lägg i en kastrull tillsammans med vin, vinäger och fond. Reducera, koka ihop, tills drygt hälften av vätskan återstår.
- Vispa ner grädden och sjud ytterligare ett par minuter. Grädden gör såsen stabil och hindrar den från att skära sig.
- Se till av såsbasen bara sjuder sakta med små bubblor då och då. Vispa ner smöret en bit i taget och se hur såsen förvandlas till fin, len konsistens. Smaka av med salt.
- Ta såsen från plattan, rör ner örter och eventuell rom.
- Servera till vit fisk, kokt eller ugnsbakad. Sparris är gott till liksom smörslungad spenat och nykokt färskpotatis.
