Lammfärsbiffar med pumpa och äppeltzatziki

Lammfärsbiffar med ugnsrostad pumpa och savoykål serveras med äppeltzatziki. Festgott i höstmörkret!

Recept: Caroline Hofberg

Lammkött är mat med en historia som startade långt innan frysarnas tid. Då fanns behovet av konserverande metoder och köttet röktes, saltades eller torkades. Idag är det smakerna som lockar och gör att urgamla tillagningssätt fortfarande är högaktuella.

I det här receptet får lammköttet sällskap av höstiga smaker som pumpa och äpple.

Läs också: Orientaliska lammfärsbullar med kvarngryn

Ingredienser

600 g lammfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 skivor vitt bröd
1 ägg
150 g fetaost eller liknande
½ tsk rosmarin
salt
svartpeppar
Ugnsrostat
1 liten pumpa
1 litet huvud savoykål
salt
Äppeltzatziki
1 stort äpple
1 vitlöksklyfta
3 dl tjock yoghurt
salt

Gör så här

Börja med tillbehören. Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Dela på pumpan och gröp ur kärnorna. Skär i klyftor. Skär kålen i klyftor och förväll dem hastigt i vattnet. Låt rinna av.
Lägg pumpa och kål på en plåt. Ringla över olja och blanda innan du saltar. Sätt in i ugnen cirka 20 minuter.
Hacka lök och vitlök till biffarna. Mixa brödet till smulor.
Lägg färsen i en skål tillsammans med lök, bröd och ägg. Smula ner osten och avsluta med salt och peppar. Forma åtta biffar och stek till fin färg.
Tärna äpplet, riv vitlöken och blanda med yoghurten. Smaka av med salt.
Servera biffarna med de ugnsrostade grönsakerna och den sötsyrliga tzatzikin.