Paj med lax och spenat

Gör så här

1. Hacka smöret i små kuber och nyp ihop med mjölet. Tillsätt vattnet försiktigt, degen ska vara fin och elastisk, inte för blöt.
2. Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel. Låt degen vila i kylskåpet minst 30 minuter.
3. Förgrädda i 200 grader i 15 minuter.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Tina bladspenaten så inte vattnet hamnar i fyllningen.
6. Skär hälften av laxen i tunna skivor och blanda ihop med spenaten och finskuren purjolök. Lägg blandningen i pajskalet.
7. Vispa ihop äggstanningen, börja med att vispa äggen fluffiga och rör sedan ner crème fraiche, ost och dill. Smaka av med salt och peppar. Rör tills smeten är jämn och häll sedan över fyllningen. Täck kanterna på pajen med aluminiumfolie så de inte bränner vid.
8. Ställ in pajen nederst i ugnen och grädda tills den fått en fin färg, det tar ungefär 30 minuter. Testa med en sticka att äggstanningen inte är kletig, då behöver den ett par minuter till.