Gyllengul fisk- och räkgryta med fänkålsaioli

Ljuvlig fiskgryta med smak av saffran. Toppas med krämig och smakrik fänkålsaioli. Så gott!

Recept: Katarina Ekeström

Torsk, eller en blandning av torsk och lax fungerar utmärkt i den här grytan. Ska lax med i grytan så tipsar receptmakare Katarina Ekeström om att salta bitarna och ge dem lite stekyta i en panna innan de läggs i grytan. Det gör mycket för smaken!

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

600 g torskrygg, eller en blandning av torsk och lax
500 g färska räkor
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 morot
2 stjälkar blekselleri
1 fänkål
2 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 pkt (0,5 g) saffran
1 tsk timjan
1 krm cayenne
3 dl grädde
2 dl vatten
2 msk koncentrerad fisk- eller skaldjursfond
0,5 citron
salt salt
Fänkålsaioli
2 dl majonnäs
1 vitlöksklyfta, riven
0,5–1 tsk fänkålsfrö, stött

Gör så här

Skär fisken i grytstora bitar och salta lätt. Skala räkorna.
Hacka lök och vitlök fint. Tärna moroten smått och skiva sellerin tunt.
Klyv fänkålen på längden och skiva. Ta tillvara fänkålsdillen.
Stek lök, morot, selleri och fänkål i grytan på relativt låg värme. De ska inte ta färg.
Rör i tomatpuré och fräs någon minut innan vinet hälls på tillsammans med saffran och övriga kryddor. Sjud några minuter och häll på grädde, vatten och fond.
Pressa i lite citron och låt småputtra cirka 10 minuter. Smaka av med salt.
Lägg i fisken och sjud 5–7 minuter beroende på bitarnas storlek.
Blanda ihop ingredienserna till aiolin.
Lägg ner räkorna i grytan. Strö över fänkålsdill och servera med aiolin. Bröd eller ris passar fint till.