Mustig höstgryta på högrev
En klassisk må bra-gryta med smak av enbär, timjan och svamp – funkar lika bra med högrev av nöt som av älg.
Recept: Katarina Ekeström
En mustig gryta som får sjuda långsamt tills köttet är riktigt mört. Tänk på att grytan aldrig ska koka häftigt utan sjud stillsamt så att grytbitarna inte faller isär. Recept av Lands matkreatör Katarina Ekeström.
- 1,2 kg högrev av nöt eller älg
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 0,5 rotselleri
- 2 morötter
- 2 msk tomatpuré
- 12 stycken enbär, grovt krossade
- 1 tsk timjan
- 2 lagerblad
- 30 g torkad, smulad karljohansvamp eller trattkantarell
- 5 dl rött vin
- 3 dl vatten
- 3 msk koncentrerad ox- eller viltfond
- eventuellt extra morot som slantas och läggs i grytan sista 15 minuterna
- 3 dl grädde
- 2 msk svartvinbärsgelé
- 2 tsp majsstärkelse
- Salt
- svertpeppar
- Till servering:
- persilja fint hackad
Ingredienser
Beräknat för 6 portionerGör så här
- Skär köttet i grytstora bitar. Finhacka lök och vitlök och skala och tärna morot och selleri.
- Salta köttet lätt och bryn det i omgångar. Ställ åt sidan.
- Fräs lök, vitlök, morot och selleri på medelvärme i en gryta.
- Lägg köttet i grytan och rör i tomatpuré. Låt fräsa ytterligare ett par minuter innan kryddor, svamp, vin, vatten och fond hälls på.
- Låt grytan småputtra under lock 2 timmar. Lägg eventuellt ner en eller ett par slantade morötter för lite struktur och extra färg de sista 15 minuterna.
- Tillsätt grädde och svartvinbärsgelé. Koka upp och red av grytan med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
- Smaka av med salt och peppar.
- Strö persilja över och servera grytan med luftigt potatismos, gärna förstärkt med en näve riven, lagrad ost.
Läs också: Laga mustig ungersk gulasch på högrev
Vad tycker du?
Dela med dig av dina tankar och diskutera med andra läsare.
Genom att kommentera godkänner du våra communityregler.
