_ebd156fcd6.png)
Recept
Boeuf bourguignon – smakrikt långkok
Recept: Katarina Ekeström
När det är gäster på ingång möts de gärna av den här väldoftande klassikern. I grytan puttrar en mör boeuf bourguignon fullpackad med smak, en älskad rätt som stått stadigt genom trendstormarna.
Lyckas med grytan – tips
- Låt grytan puttra mör redan dagen innan servering eller ett par dagar innan. Det mår den bara bra av!
- Välj rätt köttdetalj – framdelskött och allra helst högrev. Bakdelskött som fransyska blir segt av långkok.
- Ta dig tid – tärna fint och stek långsamt. Bind en kryddbukett om du har tillgång till kryddor. Färska kryddor tar aldrig över så slösa om du vill.
- Grytor ska småputtra sakta och fint, aldrig stormkoka.
- Tidsangivelsen är bara ett ungefär – det är omöjligt att veta exakt hur länge grytan ska stå på spisen.
- Rör inte runt i grytan. Köttet ska bli väldigt mört men hålla ihop, rör du för mycket går det sönder.
Läs mer: Lyxig potatispuré
Läs också: Rödvinsbräserad oxkind
Boeuf bourguignon
Ingredienser
Beräknat för 6 portioner- 1.2 kg högrev av nöt eller älg
- 1 msk vetemjöl
- 1 stor morot
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 3 msk tomatpuré
- 1 flaska rött vin
- 0.5 dl koncentrerad ox-eller kalvfond
- 1 kryddbukett: purjolök, selleristjälk eller libbsticka, lagerblad, timjan, rosmarin
- 1 set torkade kryddor: lagerblad, torkad timjan, rosmarin
- Garnityr
- 2 morötter
- 700 g små gula lökar
- 250 g champinjoner
- 150 g rökt fläsk
Gör så här
- Putsa köttet och skär det i lagom stora grytbitar. Salta köttet och stek det i omgångar till fin färg. Lägg åt sidan.
- Ansa morot och lök. Skär i små jämna tärningar. Stek varsamt direkt i grytan på låg värme minst tio minuter.
- Klicka i tomatpurén och låt den fräsa med en kort stund innan du lägger i köttet och häller på vin och fond.
- Lägg i kryddbuketten eller torra kryddor. Låt puttra på svag värme minst en och en halv timme. Känn på köttet som ska bli riktigt mört. Kanske behöver det en halvtimme eller en timme till.
- Ta ur kryddbuketten och kyl grytan när den är klar. Smakerna mognar om den får stå ett dygn.
- Sätt grytan på spisen så att den kan puttra en liten stund innan servering. Smaka av med salt och peppar. Ansa och stek morot, lök och champinjoner till garnityr, till fin färg.
- Skär fläsket i tärningar. Stek och strö över grytan strax före servering.
