Name: Persiljerisotto
Ingredients: 1 nät vongole- eller hjärtmusslor; 14 dl kycklingbuljong; 1 bananschalottenlök, finhackad; 2 vitlöksklyftor, finhackade; 2 msk + 2 msk olivolja; 2 dl torrt vitt vin; 2 dl vatten; 4 dl carnaroli- eller arborioris; 3 dl hackad bladpersilja; 50 g smör; 2 dl finriven parmesanost; salt och nymald svartpeppar

Persiljerisotto – Tove Nilssons recept

Knepet för att göra riktigt god risotto är att använda mer vätska än vad du tror. Tänk att konsistensen ska vara någonstans mellan gröt och gryta. Persilja ger otrolig smak i risotton.

Recept: Tove Nilsson

Receptet kommer från kokboken ”Örter: Att odla och äta” av Tove Nilsson (Natur & kultur, 2026)

Ingredienser

1 nät vongole- eller hjärtmusslor
14 dl kycklingbuljong
1 bananschalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk + 2 msk olivolja
2 dl torrt vitt vin
2 dl vatten
4 dl carnaroli- eller arborioris
3 dl hackad bladpersilja
50 g smör
2 dl finriven parmesanost
salt och nymald svartpeppar

Gör så här

Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull.
Fräs lök och vitlök i 2 msk olivolja i en stor separat kastrull. Tillsätt musslor, vin och vatten.
Låt sjuda under lock tills musslorna öppnat sig. Ta upp musslorna och lägg åt sidan på ett fat. Spara musselbuljongen.
Rosta riset hastigt i 2 msk olivolja i den stora kastrullen. Tillsätt sparad musselbuljong och låt småputtra in i riset under omrörning.
Ös på några slevar kycklingbuljong i omgångar och låt den puttra in i riset. Rör hela tiden – lämna aldrig risotton. När all vätska nästan kokat in öser du på mer buljong.
Mixa 2 dl kycklingbuljong med persilja till en slät kräm. Tillsätt krämen mot slutet när risotton börjar bli klar. Låt koka in i riset.
När riset är mjukt men aningen al dente, det brukar ta ungefär 20 minuter, öser du på ännu mer buljong. Risotton ska vara rinnig och lös.
Dra av från värmen och låt risotton vila några minuter.
Rör ner smör och ost. Rör ordentligt så att ost och smör smälter och bildar en kräm med vätskan i risotton runtom de goda små riskornen.
Vänd i musslorna och smaka av med salt och peppar.