_ebd156fcd6.png)
Recept
Kantarellpaj med brie
Recept: Håkan Larsson
Kantarellpaj med brie, ja – det är precis så gott som det låter. Underbart recept som blir sensommarens favorit.
En underbar paj där vår finaste svamp får extra kick av brieosten. Kan lagas i förväg och ljummas i 70° ugn inför servering.
Kantarellpaj med brie
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner- Pajdeg:
- 2,5 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- 125 g kylskåpskallt smör i tärningar
- 2 msk iskallt vatten
- Fyllning:
- 300-400 g kantareller
- 1 rödlök
- 2 msk smör till stekning
- 1-2 krm salt
- 1 krm nymalen vitpeppar
- 1 tsk torkad timjan
- 150-200 g brie
- 2 ägg
- 2 dl mellangrädde
- 3-4 msk hackad gräslök
- Servering:
- blandad grönsallad dressad i lite citronolja och salt
Läs också: Smörstekta kantareller på toast
Gör så här
- Blanda hastigt mjöl, salt och smör, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och kör snabbt ihop till en deg. Låt vila kallt minst en halvtimme.
- Rensa svampen, dela de stora. Finhacka löken. Fräs lök och svamp i smör tills vätskan kokat in, krydda med salt, peppar och timjan.
- Tryck ut degen i en form med löstagbar kant ca 22 cm, nagga botten. Förgrädda i 200 grader i ugn cirka 10 minuter, ta ut och höj värmen till 225 grader.
- Fördela svamp och lök i pajskalet. Skiva brien och lägg ovanpå. Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt gräslöken och häll över det hela. Grädda mitt i ugnen cirka 25 minuter tills äggstanningen stannat och pajen har fin färg. Ta ut och låt pajen sätta sig 5-10 minuter innan du serverar med sallad.
